澎福漁市~澎湖海鮮宅配網

我想~

很多人都很愛吃海鮮~

今天~

就從一條魚如何從產地送到餐廳消費著的手上開始說起吧...

*澎湖第三漁港漁市場每天清晨的魚貨競標拍賣(上圖為土魠魚)

一條魚從漁船在海上捕撈作業後~為保持魚的鮮度和賣像希望能賣到好價錢

依各種魚貨及漁法不同(底拖網.流刺網.延繩釣...等等~以後別篇再說)~但通常盡快以碎冰保存就火速星夜返回

為的就是爭取更短的時間~以最快速度搶在凌晨陸續進港卸貨拍賣

因為海鮮的東西~顧名思義"新鮮"是最重要的~

有句名言:鮮度只能維持而無法提升~就是說明魚價的高低很重要的因素之一往往就是跟漁貨的鮮度有很直接的正比

*漁船入港停靠後開始卸下漁獲準備拍賣

各位觀眾一點有疑問為何漁市場總是要在凌晨三四點就要進行拍賣呢~

答案是因為魚類海鮮最怕溫度過高~溫度一高鮮度就會流失得很快~

如果太陽一出來白天氣溫升高甚至太陽直曬~試想不用一小時魚就不新鮮了

其二是因為後續還有許多流程要進行不管是下一般市場販賣或零售或是後續要進行加工處理還有運送都需要時間

還有最重要的就是本篇重點~要以最快速度處理完畢空運寄飛機到台灣~然後台灣餐廳去機場領貨才來得及中午前準備做午餐營業囉~

*各式各樣的魚貨按照種類及大小或等級分類貼上號碼待價而沽

重點來了~是誰再決定每條魚的價錢呢?為何同樣的魚每天會有不同的價錢呢?或甚至同一天每批魚的價錢也不一樣呢?

因為餐廳都希望能買到便宜又新鮮的魚~越高檔的餐廳對魚的鮮度要求相對更高

因此如何替餐廳挑選新鮮又肥美的魚貨就需要專業的買家~標魚專家(俗稱標魚ㄟ或冰魚ㄟ)來執行這漁價競標的超級任務

俗話說:"魚金魚土"~意思就是魚價沒有一定~物依稀為貴~當供給大於需求魚價自然低~反之魚價則高~

就算同樣標準來看同樣品質的魚每天價錢都不同~因為包括天氣.漁獲量多寡.競標者多少及需求多少...等等眾多因素

有時同一天早上第一艘船進來的第一標和後面進來的船標的價錢也不一樣~這都是端看各位買家如何判斷了

*許多專業的高手開始鑑定魚貨的品質及鮮度(圖為日本料理生魚片常見的紅甘)

有些較稀有並且深受老饕喜愛的魚~更是競標價錢高得驚人~

如果一些高級餐廳指定非要不可~相對量少又高單價當然就很多人會爭相競標

例如老鼠班.石鯛.紅條等等高級魚類~往往產地價就飆破一公斤千元以上的大關~

所以在台灣餐廳餐桌上要吃到價錢當然也就不可能太低了ㄏㄏ~

*圖中7號老鼠班及8號紅條往往都是拍賣中價錢最高的.畢竟數量少大家爭相搶著要~

順利得標後~經過跟代賣的秤重計價後就得迅速打冰裝箱以維持鮮度~

這裡面依照各種不同魚貨的處理方式也不大相同~可是學問(眉眉角角)很多都是經驗和專業的累積

等魚獲完成裝箱作業後從凌晨到早上大致上魚市場的工作告一段落囉~

接著就是要趕著時間將裝箱好的魚貨上車載到機場趕早班飛機寄過去給台灣的餐廳~

餐廳在中午前去機場領貨以便準備午餐上們的客人

*圖為澎湖紅勾蝦鋪上碎冰降溫後裝入保麗龍箱

大家想想看一條魚從海上坐船再到路上座車再到天上坐飛機是不也是一波三折千辛萬苦終於抵達台灣的餐廳手中~

而且從船上下魚搬一次.秤重上下各搬一次.裝箱後搬上車一次.到機場下車搬一次.到機場秤重上下又各搬一次

光搬運不下七八次~夏日太陽冬天冷風也夠辛苦的了~

所以看到這裡是不是對於我們能坐在餐廳就能享用到新鮮又美味的海鮮料理更加珍惜呢~ㄏㄏ

下次有更多關於澎湖海鮮有趣的東西再跟大家說囉~